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【茶知識】普洱茶-生普與熟普有什麼不同

Posted on by Chia Ching
普洱茶(生普與熟普)

普洱茶-生普與熟普有什麼不同

普洱茶按照加工工藝及品質特徵，可以分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
平時我們簡稱“生普”與“熟普”。

不過，此“生熟”非“彼生熟”，並非是指飲食上的生與熟，這個生與熟主要是跟茶葉的加工製作有關。

它們具體到底有什麼區別呢？

1、製作工藝不同

其實，製作工藝的不同，是造成生普與熟普不同的根本原因。

● 生普經過鮮葉萎凋、殺青、揉捻、曬乾等工序製成曬青毛茶，毛料經過篩選分出等級，然後通過蒸汽蒸軟，在特定的模具中進行壓制，製成各種形狀，進行乾燥，以自然的方式陳放，不經過人工“渥堆發酵”處理。

● 而普洱熟茶以曬青毛茶為原料，在修飾整形等工序外，多了關鍵的渥堆發酵的工序，所謂渥堆發酵，是將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，在濕熱作用下，茶葉裡面的微生物與多酚類物質發生酶促反應，使茶葉滋味和湯色等發生變化。

2、茶乾顏色不同

● 新製作完成的普洱生茶，茶乾主要是青綠色或者墨綠色，顏色相對較為光亮。
隨著茶葉保存年份的增加，生茶顏色會逐漸變深，偏褐色，不過這需要很長時間。
但要注意的是，生普陳放得再久，也不會變成熟普。

● 而普洱熟茶剛製作完成時，顏色就呈現紅褐色或者黑褐色了，相比生普，則顯得十分暗淡。
隨著年份的增加，熟茶也會慢慢呈現出暗褐色。

3、茶湯顏色不同

● 生普沖泡後茶湯顏色為杏黃，金黃色或深黃色，或者如蜂蜜色一般，茶湯清透明亮。

● 熟茶的茶湯則一般為褐紅色、深紅色，甚至會偏黑紅。

4、香氣不同

● 生普由於沒有經過熟普所需的渥堆發酵的工序，因此生普新茶聞起來一般會有綠茶的鮮爽感，因為曬青毛茶的工藝就是綠茶的。
生普的香氣類型有很多，如花香，木香，冰糖香等。

● 熟普新茶則會有一種特殊的堆味，老茶則是堆味散盡后的陳香，棗香，糯米香以及樟香等。
長輩常說的臭脯茶的臭脯味並非堆味，而是在存放的條件下所形成的，因此並非所有的熟普都有臭脯味。

5、茶湯滋味不同

● 生普新茶入口後，苦澀感會很輕易地感覺到，而且有較強的刺激性。
不過儲存一段時間之後刺激性會減弱很多，喝起來清冽鮮爽、回甘快、滋味豐富多變，使人上癮。
隨著存放年份的增加，生普口感也會慢慢變得醇厚。

● 而熟普的口感較生普更為柔和，喝起來有甘甜味，沒有澀味，醇滑細膩，有陳香，氣韻也足，喝了感覺很舒服。

6、葉底特徵不同

● 主要是葉底的活性和顏色不同。
普洱生茶的話，葉底呈黃綠色或褐綠色，而且一般活性比較好，能從中感受到一點活力。

● 而普洱熟茶的葉底呈現紅褐色，摸起來會比較綿軟，會給人一種厚重的感覺。

7、適飲人群不同

● 因為生普（較新的）茶性偏寒微涼，未經發酵渥堆等工序，茶多酚含量相比熟普較多，刺激性較大，所以腸胃不好、體寒和神經衰弱的人較不適合多飲。
不過純正且環境優異的古樹茶因為茶樹生長力強，較無一般生普會有的情況，有興趣的茶友歡迎到木羽了解，也可參考文章最後的古樹普洱哦~

● 而熟普因為經過渥堆發酵，茶葉中的活性物質發生轉化，使得滋味變得更加醇和滑膩，茶性也趨於溫和，還可以暖胃，因此對人群沒有太多要求，絕大部份的人都可以飲用。
除此之外，熟普具有降脂促消化的功能，所以對於想要減脂減重的人來說是個不錯的選擇。

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