【茶知識】普洱茶-生普與熟普有什麼不同

普洱茶(生普與熟普)

普洱茶-生普與熟普有什麼不同

普洱茶按照加工工藝及品質特徵,可以分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
平時我們簡稱“生普”與“熟普”。

不過,此“生熟”非“彼生熟”,並非是指飲食上的生與熟,這個生與熟主要是跟茶葉的加工製作有關。

它們具體到底有什麼區別呢?

1、製作工藝不同

其實,製作工藝的不同,是造成生普與熟普不同的根本原因。

● 生普經過鮮葉萎凋、殺青、揉捻、曬乾等工序製成曬青毛茶,毛料經過篩選分出等級,然後通過蒸汽蒸軟,在特定的模具中進行壓制,製成各種形狀,進行乾燥,以自然的方式陳放,不經過人工“渥堆發酵”處理。

● 而普洱熟茶以曬青毛茶為原料,在修飾整形等工序外,多了關鍵的渥堆發酵的工序,所謂渥堆發酵,是將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水,上覆麻布,在濕熱作用下,茶葉裡面的微生物與多酚類物質發生酶促反應,使茶葉滋味和湯色等發生變化。

2、茶乾顏色不同

● 新製作完成的普洱生茶,茶乾主要是青綠色或者墨綠色,顏色相對較為光亮。
隨著茶葉保存年份的增加,生茶顏色會逐漸變深,偏褐色,不過這需要很長時間。
但要注意的是,生普陳放得再久,也不會變成熟普。

● 而普洱熟茶剛製作完成時,顏色就呈現紅褐色或者黑褐色了,相比生普,則顯得十分暗淡。
隨著年份的增加,熟茶也會慢慢呈現出暗褐色。

3、茶湯顏色不同

● 生普沖泡後茶湯顏色為杏黃,金黃色或深黃色,或者如蜂蜜色一般,茶湯清透明亮。

● 熟茶的茶湯則一般為褐紅色、深紅色,甚至會偏黑紅。

4、香氣不同

● 生普由於沒有經過熟普所需的渥堆發酵的工序,因此生普新茶聞起來一般會有綠茶的鮮爽感,因為曬青毛茶的工藝就是綠茶的。
生普的香氣類型有很多,如花香,木香,冰糖香等。

● 熟普新茶則會有一種特殊的堆味,老茶則是堆味散盡后的陳香,棗香,糯米香以及樟香等。
長輩常說的臭脯茶的臭脯味並非堆味,而是在存放的條件下所形成的,因此並非所有的熟普都有臭脯味。

5、茶湯滋味不同

● 生普新茶入口後,苦澀感會很輕易地感覺到,而且有較強的刺激性。
不過儲存一段時間之後刺激性會減弱很多,喝起來清冽鮮爽、回甘快、滋味豐富多變,使人上癮。
隨著存放年份的增加,生普口感也會慢慢變得醇厚。

● 而熟普的口感較生普更為柔和,喝起來有甘甜味,沒有澀味,醇滑細膩,有陳香,氣韻也足,喝了感覺很舒服。

6、葉底特徵不同

● 主要是葉底的活性和顏色不同。
普洱生茶的話,葉底呈黃綠色或褐綠色,而且一般活性比較好,能從中感受到一點活力。

● 而普洱熟茶的葉底呈現紅褐色,摸起來會比較綿軟,會給人一種厚重的感覺。

7、適飲人群不同

● 因為生普(較新的)茶性偏寒微涼,未經發酵渥堆等工序,茶多酚含量相比熟普較多,刺激性較大,所以腸胃不好、體寒和神經衰弱的人較不適合多飲。
不過純正且環境優異的古樹茶因為茶樹生長力強,較無一般生普會有的情況,有興趣的茶友歡迎到木羽了解,也可參考文章最後的古樹普洱哦~

● 而熟普因為經過渥堆發酵,茶葉中的活性物質發生轉化,使得滋味變得更加醇和滑膩,茶性也趨於溫和,還可以暖胃,因此對人群沒有太多要求,絕大部份的人都可以飲用。
除此之外,熟普具有降脂促消化的功能,所以對於想要減脂減重的人來說是個不錯的選擇。

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