台灣山茶的種源有很多種，屬於本土原生大、中小葉種 :
鹿谷 – 鳳凰山茶
魚池 – 德化山茶 (紫芽山茶)
仁愛 – 眉原山茶
番路 – 巃頭山茶
六龜 – 南鳳山茶
茂林 – 鳴海山茶
台東 – 永康山茶
阿里山 – 樂野山茶
品種香有分苔蘚、花青素、花香等，山茶大部份分布在台灣中南部山區，海拔約600-1800m，產量稀少，山茶早期不被重視，因為苦味強，口感不好，所以沒什麼在喝。
但現在製作工藝的進步，已經比較可以駕馭山茶的成品，山茶是原生喬木種，有很強的抗逆境能力，山茶的能量強，有獨特的風味，產量稀少，因此成為炙手可熱的茶品。
【台茶24號 – 山韻】
第一個台灣本土原生山茶，在農委會茶業改良場歷經19年的努力下終於誕生，茶業改良場（簡稱茶改場）首度發表「台茶24號」「山韻」的育種成果。
出自台東縣泰平山區，於2019年6月正式通過命名，品系代號為「台東永康1號」，這沉睡千百年的原生茶樹品種，被譽為台灣茶界的「櫻花鉤吻鮭」，其原生茶樹是冰河時期遺留下的植物 具有菇蕈、杏仁及咖啡的獨特香氣。
茶改場指出，台茶24號品種對茶樹病蟲害的抵抗性較強，在田間栽培管理上可以免除農藥殘留的困擾，除此之外，它還擁有樹勢強壯、產量高、抗旱、抗寒及抗病蟲等優勢特色，採摘茶菁後所製作出的紅茶及綠茶風味獨特，則具有類似菇蕈、杏仁及咖啡的香氣。
而經化學成分分析顯示，台茶24號咖啡因的含量遠低於台茶18號及其他山茶品系，不易影響睡眠品質，其嫩葉與老葉各含有高量的總游離胺基酸及較低的總兒茶素，也有助於舒緩心情且口感較不苦澀。
【紫芽山茶】
依據研究調查：
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01% 紫芽茶中可高達0.5%－1% 為一般茶葉的50至100倍。
紫芽茶除含豐富的花青素，另具有氨基酸、黃酮類物質、茶多酚、兒茶素、咖啡鹼有益健康的成份，花青素是茶多酚的組成成分，其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色，紫芽茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高、生長期長，而採摘期短，數量極其有限。
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