台灣山茶的種源有很多種，屬於本土原生大、中小葉種 :
鹿谷 – 鳳凰山茶
魚池 – 德化山茶 (紫芽山茶) (點我看介紹)
仁愛 – 眉原山茶
番路 – 巃頭山茶
六龜 – 南鳳山茶
茂林 – 鳴海山茶
台東 – 永康山茶 (點我看介紹)
阿里山 – 樂野山茶

品種香有分苔蘚、花青素、花香等，山茶大部份分布在台灣中南部山區，海拔約600-1800m，產量稀少，山茶早期不被重視，因為苦味強，口感不好，所以沒什麼在喝。

但現在製作工藝的進步，已經比較可以駕馭山茶的成品，山茶是原生喬木種，有很強的抗逆境能力，山茶的能量強，有獨特的風味，產量稀少，因此成為炙手可熱的茶品

六龜山茶

高雄六龜寶來一帶，位於中央山脈與高屏平原接壤的荖濃溪縱谷間，最早是原住民的居住地，後來客家人開始移入，開啟了種茶、煉樟腦與伐木產業，後來更成為通往南橫公路上的必經聚落，人潮與交通絡繹不絕。

六龜曾經盛行種茶、製茶，最繁榮時有二、三十間茶廠同步在營運。當時大都種植金萱、烏龍茶種，較有經濟價值，而原生的「山茶」則不被重視，只有少數農家少量自製自飲，或用來祭拜神明，這段歷史與早期的雲南普洱非常相似，茶農們都種植台地茶，甚至為了種台地茶而砍掉珍貴的古茶樹，現今看起來真的是非常可惜。

生長在台灣中部以南的山茶是台灣原生種，早在三百年前、1717 年的《諸羅縣志》中即有相關記載，在 2009 年訂下正式學名「Camellia formosensis」。根據林務局的調查，目前發現最高齡的野生茶樹，已有超過八百年的歷史，而位於國有林地裡的山茶，也都在六龜一帶的森林裡生長了至少一世紀。

屬於喬木型大葉種的山茶樹，生長在南台灣溫暖潮溼的森林之間，最高可達十公尺、約三層樓高，只有當地住民才能快速辨識出哪些是茶樹，許多山林裡的老茶樹是長在懸崖邊的，專業的採茶工人得穿戴繩索裝備，爬上較粗的樹幹才能摘到山茶樹頂端的茶葉，十分珍貴。

野放生長於山林間的山茶，不必修剪也不灑藥施肥，只靠雨水滋潤茁壯，符合現代人對食品安全的重視，也對環境的影響也降到最低，永續共存。

過去，因為野放山茶是屬於大葉種，內含物質豐富，青澀滋味較厚重，又受限於製茶技術，山茶在當時難以成為合乎市場的經濟商品；而隨著製茶工藝的進步成熟，現在的工藝已能為山茶的適製方式調整，既可較多地保留茶葉含有的微量元素，降低苦澀感，增加適口性。

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