茶科學講堂, 沐羽講堂【茶科學】茶葉內含物質概論(一) – 茶葉化學成份組成 Posted on 2021-06-012021-08-03 by Chia Ching 茶的品質是由形色香味韻等透過茶葉的內含物質所呈現的內含物質的多少與均衡性對於茶的品質表現有決定性的影響 鮮葉裡的化學成份內含物質佔茶葉乾物重之百分比 1.沒食子酸於萎凋階段由酯型兒茶素水解 可增加酶活性 2.果膠具玉米甜 可增加茶湯的水香與甜味; 具黏性 可幫助條索捲曲 3.茶多糖可減緩茶湯的苦澀度 增加黏稠度 4.茶皂苷味苦而辛辣 能起泡 以第一泡茶湯含量最高 ( 點我看詳細茶皂甙介紹) 5.茶氨酸能緩解茶的苦澀度及減緩咖啡因的吸收 參考來源為茶葉生物化學 第三版 宛曉春 主編茶科學 臺灣茶 葉士敏 著 Chia Ching 【六大茶類】茶有哪些種類:帶您了解六大茶類基礎 【可可】巧克力的歷史(1)-可可的起源之諸神的食物