【六大茶類】茶有哪些種類:帶您了解六大茶類基礎

六大茶類有幾種分法
如用發酵的程度來分類、茶湯顏色、工藝製法、國際茶葉分類等等
其實都可以 看怎麼理解比較簡單
而我們是以發酵程度來做簡單分類
這個分類就是個大概 因為現今茶的種類實在太多
大部份的茶可以這樣分類 但有的茶就比較難分
因此我們就將這個分類做為一個參考的基礎就好 不需太過鑽牛角尖

在台灣最常見的為青茶 也就是烏龍茶
其次為紅茶 黑茶 綠茶 及少數白茶
其實現在已算有七大茶類
第七茶類為再加工茶類
花茶就屬此類
本篇還是以傳統六大茶類為主軸介紹

青茶(烏龍茶)

烏龍茶也有分好多種
有發酵輕的到發酵重的 有焙火的沒焙火的
台灣常喝的有文山包種茶 高山茶
凍頂烏龍茶 四季 金萱 東方美人 鐵觀音

在中國烏龍茶則是在福建、廣東喝的比較多
種類也多樣性
福建閩北產武夷岩茶
常聽到的有大紅袍 水仙 肉桂等
閩南產鐵觀音
清香鐵觀音 熟香鐵觀音
廣東則是喝所謂的潮汕工夫茶
鳳凰單欉 蜜蘭香 鴨屎香等

烏龍茶的工藝最為繁複
產生的風味變化性自然就非常多種

綠茶

而中國喝最多的為綠茶
幾乎華中以北都是喝綠茶
各個產地的綠茶品種香型相當的多樣
日本的抹茶也是屬於綠茶
在台灣較常見的為三峽碧螺春

黃茶

黃茶是由綠茶通過悶黃而產生
台灣幾乎沒有 中國也不多
主要是悶黃這道步驟非常困難
工藝不佳的黃茶悶味太重 非常不討喜
而滋味好的名優黃茶通常供不應求
如蒙頂黃芽 霍山黃芽等 產量非常稀少
因此市面流通就比較少
而黃茶的分類在不同國家方法不同
在台灣屬不發酵茶 在中國屬輕發酵茶
在日本則屬後發酵茶

紅茶

紅茶是世界上喝最多的一種茶
世界三大紅茶為印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶及中國的祁門紅茶
台灣的紅茶品質也相當的優秀
帶薄荷香的紅玉 蜜香紅茶都非常地受歡迎
中國的紅茶也是相當火熱
紅茶發源地的福建桐木關金駿眉 雲南滇紅 也都好喝
關於紅茶的定義非常有趣
有喝過大吉嶺紅茶的人就會發現
它跟印象中的紅茶非常不一樣
這在未來會做介紹

黑茶

黑茶指的就是後發酵的茶
如雲南熟普毛茶 廣西六堡茶
湖南安化黑茶 陝西涇陽茯磚茶
廣東千兩茶 四川邊茶等
至於普洱生茶不歸在黑茶裡
根據它的發酵度比較像是滇綠或滇青
不屬六大茶類任一類
普洱熟茶是非常新的工藝 與生普不同
最早被炒熱的地區就是香港與台灣
普洱的水非常深 體系複雜 需要非常小心
目前很多黑茶發酵也越做越輕
跟傳統工藝的黑茶已有些許差異

白茶

而最後一個茶類 白茶
有聽過白茶的人一定也有聽過
一年茶 三年藥 七年寶
沒錯 中國認為白茶具有藥性
也像普洱一樣越放越有價值
使白茶目前在中國超級火紅
主要產區在福建福鼎跟政和兩處
依等級分為白毫銀針 白牡丹 貢眉 壽眉等
雲南也有白茶 月光白 銀芽等
在台灣也有少部份茶農有在製作白茶
主要以花蓮舞鸜及新北茶區為主

以上為六大茶類非常基本的介紹
如果您是剛入門的茶友
可以先將這些基礎觀念了解一下
再慢慢探討各種茶類的細節
非常有趣的