中國十大名茶 : 西湖龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一 屬綠茶 其產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 並因此得名 西湖龍井茶之名始於宋 聞於元 揚於明 盛於清 具有1200多年歷史
清乾隆遊覽杭州西湖時 盛讚西湖龍井茶 把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”
西湖龍井茶扁平光滑挺直 色澤嫩綠光潤 香氣鮮嫩清高 滋味鮮爽甘醇 葉底細嫩呈朵
清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井 美稱女兒紅 “院外風荷西子笑 明前龍井女兒紅
西湖龍井茶與西湖一樣 是人、自然、文化三者的完美結晶 是西湖地域文化的重要載體
龍井 是茶名 也是地名和泉名
有 “色綠、香郁、味甘、形美” 四絕來形容龍井茶
西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的群山之中
這裡氣候溫和 雨量充沛 光照漫射 土壤微酸 土層深厚 排水性好 林木茂盛 溪潤常流 年平均氣溫16℃ 年降水量在1500毫米左右 優越的自然條件 有利於茶樹的生長發育 茶芽不停萌發 採摘時間長 全年可採30批左右 幾乎是茶葉中採摘次數最多的
核心產區 “獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區 在核心產區外也有種植 屬二級產區
只有西湖產的龍井才可以被稱為西湖龍井 是有國家規範的 但西湖產區的龍井基本供不應求 在浙江其它地區也有產龍井 最知名且產量最大的產區為浙江新昌 稱為新昌龍井 絕大部份在杭州西湖買到的龍井都是新昌龍井 一般旅客是分不出來的 所以選擇當地有誠信的商家或是有上市的茶商 購買上面標有西湖龍井的基本上是比較有保障 如果茶包裝上只寫龍井、浙江龍井或龍井茶 一般指的就是不在西湖產區所種植的龍井綠茶 在杭州的路邊 尤其是景區或步行街上 常看到有茶商在現炒龍井供旅客看 看起來好像很新鮮 而且現炒看的到 感覺比較有保障 但除非是買了晚上要馬上在旅館泡來喝 否則木羽強烈建議不要購買此類龍井
但木羽還是要強調 西湖龍井不一定都是最好的 新昌龍井也不一定都不好 還是要看環境管理、採摘情況、師傅工藝等各項環節 才能更客觀旳比較
西湖龍井最常聽到討論的品種 “你這個龍井是龍井43還是群體種”
《群體種》
指的就是當初乾隆欽點的胡公廟前18棵茶樹的品種 那時當地當地的茶樹品種就都是群體種 群體種是經過了長期的自然選擇 演化成和當地生態環境共生狀態最好的品種 不過由於是自然有性繁殖生長的 茶樹的性質不盡相同 就跟所謂的蒔茶差不多概念 茶樹有主根 根系深入土壤 對環境適應力強 抗旱抗寒能力強 茶樹強壯 製出來的茶能量較強 但因為個體差異 生長速度、發芽時間、鮮葉大小都有差異 加大了採摘和後期加工的難度 這就很考驗製茶師傅的功力 相對茶品的品質較不一
《龍井43》
是從群體種中選育出來的茶樹品種 屬於無性扦插繁殖 發芽時間、芽葉性狀表一致 對於製作來說較方便 品質更能掌握 外型更加勻整一致 賣相更好 而龍井43的發芽能力強、產量高 且發芽時間早 因為綠茶有所謂的”雨前是上品 明前是珍品”的說法 還有”明前茶貴如金” 導致市場上大家都在追求所謂的明前茶 對於現在市場上狂熱追球的早春龍井市場 更有優勢
但價格並不是絕對的 不管是群體種還是龍井43的龍井 最後的品質標準還是要看製茶師傅的工藝 品牌的誠信度等綜合面相 來決定茶的優劣哦
【龍井紅茶】
近幾年因為紅茶的盛行 也開始有茶農利用龍井種來做龍井紅茶 龍井是小葉種 拿龍井來做紅茶就像在台灣用青心烏龍做高山紅茶差不多的感覺 香氣較高 但滋味較薄 不過也是特別 當地茶農說龍井紅茶適合存放 越放越好喝 雖然對小葉種紅茶來說這是比較神奇的 但還好奇買了一些來存放 等過個10年再來跟大家報告 10年老龍井紅的滋味如何
【台灣龍井】
在台灣也是有龍井綠茶的哦
產地在新北市三峽 是當初隨著國民政府來台的浙江籍軍人 因為思念家鄉的龍井綠茶 在三峽利用青心柑仔 用龍井的製作工藝製成的 於由茶樹品種不同 雖然製法相同 但味道還是有差異 台灣龍井喝起來的苦澀度會較高 不過也會帶有柑仔的特殊香氣 直到這些老兵的離開 年輕人也較少喝綠茶 於是三峽龍井的產量也越來越少 目前三峽綠茶是以碧螺春為大宗 (點我看更多台灣綠茶介紹)
