台灣茶中之聖-凍頂烏龍茶
開喜婆婆的開喜凍頂烏龍茶
想必是非常多人心中的回憶
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而什麼是凍頂烏龍茶呢?
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是生產於南投縣鹿谷鄉的烏龍茶
茶區大多分佈在海拔600至1200公尺的山坡地上
茶葉採摘自茶樹頂端的嫩葉
茶樹的品種有青心烏龍、武夷種、四季春、台茶12號、台茶13號
與文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶併稱為「台灣十大名茶」
因為在台灣茶市場中時常處於領先地位也被稱為「台灣茶中之聖」
凍頂烏龍的歷史
歷史由來有三種說法
一、1855年鹿谷人林三顯資助林鳳池到福建省考試 林鳳池高中舉人後回到家鄉時 為了報答恩情從武夷山脈帶回36珠青心烏龍的茶苗 其中12珠茶苗由林三顯種植在台灣南投縣鹿谷鄉永隆村麒麟潭旁邊的山上 成為凍頂烏龍茶的開始
二、世代居住在南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂巷的蘇姓家族祖先在1684年移民台灣，乾隆年間在凍頂山開墾種茶並以《凍頂蘇氏宗譜》作為證明
三、台灣歷史學家連橫在1908年著作的《臺灣通史》表示凍頂烏龍茶是台灣原生茶種 舊稱水沙連之茶 因為產量不多所以在當時名聲並不大
※廣義的水沙連一詞 主要包含以日月潭為中心的南投、彰化一帶 範圍甚廣
早期的凍頂烏龍
「凍頂烏龍茶」的茶湯明亮黃褐
中度發酵與中度炭焙帶來甘醇厚實的甘醇茶感
飲後唇齒留香、舌底鳴泉的回甘尾韻
香氣上則有「甜香調」的麥芽糖香與
屬於「堅果調」的核桃、麵茶、麥香、糖炒栗子、爆米花…等香氣
早期的凍頂烏龍 茶園不使用過多肥料
採摘成熟的對口葉 製造工序較為完整
毛茶的茶湯呈現金黃色 焙火後的茶湯呈現琥珀色
是屬於重發酵、重焙火的茶葉製造方式
其中最為重要的環節 是在茶菁的成熟度與毛茶製造工序的掌握
半球型包種茶的製造方式 是由王德與王泰友兩位先進
傳授至名間及凍頂等茶區 名間茶區位在彰化八卦山台地
雖然海拔較凍頂低 但製茶環境較好 所製出的茶香氣往往勝過凍頂
凍頂茶區腹地小 製茶空間較狹隘 製作時容易萎凋不足
毛茶湯色較紅 滋味略帶苦澀 香氣也不及名間茶清香
這兩個地區所產的茶 茶農加以焙火修飾後販售
是早期凍頂茶的樣貌
老一輩茶人記憶中的凍頂烏龍
熟果香 喉韻足
這對他們來說才是在喝茶
現在的凍頂烏龍
後來清香型的高山茶掘起
加上受比賽評審喜好的影響
發酵與焙火越做越輕
帶花香 偏清香型的口感
雖然市場接受度較高
但已失去早期風糜一時的凍頂烏龍特色
跟高海拔高山茶做競爭
既失去特色也不佔優勢
木羽感到很可惜
凍頂式烏龍茶
凍頂產地開發較早
茶樹老化 地勢轉弱 產量銳減
目前市面上的凍頂烏龍茶
絕大部份都不是凍頂產地出來的
可能來自南投、阿里山或其它產區
所產的茶菁以凍頂的工藝所製做的
凍頂式烏龍茶
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