【茶皂素】泡茶時茶湯上面的泡沬原來這麼好?

茶湯上面有一層泡泡  是什麼東西?

有在泡茶的茶友一定都會注意到  在泡茶的時候注水後茶湯上面會浮著一層泡泡  可能多可能少  在傳統的工夫茶過程會將茶沫刮掉(潮州工夫茶藝21式第11式壺蓋刮沫)  以第一泡泡沫最多  有些在兩三泡後還持續會有泡沫  而在宋代點茶法及抹茶的涮茶也會產生很多的泡沫 甚至是濃厚的  

 

 

早在古代  人們就注意到泡茶時出現的泡沫  並且將這些泡沫視為一種精華

魏晉時代的杜育有在《荈賦》裡提到 “惟茲初成 沫成華浮 煥如積雪 曄若春敷” 說的就是茶泡沫  形容初次沖泡茶葉後  細輕的湯花浮上來  光亮鮮明好像耀眼的積雪  華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣

有人說那些茶泡沫是髒的  是有農藥殘留? 那從荈賦上就有提到了茶泡沫  不就代表在魏晋時就已經有農藥了?

 

那這層泡沫到底是什麼?  有需要刮掉嗎?  看完這篇讓你基礎認識這些茶泡泡

茶會產生泡泡  可以歸納成以下三種原因

第一 : 茶皂素

第二 : 多毫品種所致

第三 : 茶碎末較多

 

 

我們先來探討第一點 : 茶皂素

茶皂素 又稱茶皂甙

1931年 日本學者青山新次郎從茶樹種子中分離出來 命名Saponin 即Theasaponin  茶皂素是一種皂甙元結合有機酸與糖體的化合物  味苦而辛辣  能起泡  溶於熱水

茶皂素的水溶液在振蕩後能產生持久性泡沫  起泡力不受水質硬度影響  所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁

茶皂素不僅僅存在於茶葉中  也廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中  比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物  也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材

茶皂素有什麼功效呢?

1、茶皂素具有較好的抗氧化與抗炎作用  可用於調節血糖  降低膽固醇  預防心腦血管疾病  預防高血壓  化痰止咳等功效  抗癌活性

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑  還有較強的抗菌活性  熊文淑的研究結果表明茶皂甙對白色念球菌、大腸桿菌、單細胞真菌有抑制作用  特別是對皮膚致病真菌也表現出良好的抑制活性

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能  在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果  還有阻礙胰脂肪酶活性的作用  可以減少腸道對食物中脂肪的吸收  促進腸胃運動  幫助減肥

4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性  

在老鼠的試驗中  給老鼠服用茶皂素後1小時在給其服用酒精  發現老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低  血液中的酒精在較短時間中消失  茶皂素抑制酒精的吸收  促進體內酒精的代謝  對肝臟有保護作用

5、抑制和殺滅流感病毒的作用

 

 

第二點、多毫品種所致

因為多毫的品種一般是由芽頭所製成  茶葉較為細嫩  茶葉本身茶多酚等內含物質很多  在製茶過程的揉撚環節揉重了  導致這些內含物黏在茶葉表面  一沖水就出泡了

第三點、茶葉碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中  很容易產生碎末  碎末比較多的茶葉  會使茶中的有效物質很快浸出  沖泡時會形成泡沫  其中蛋白質等物質在沖泡時產生泡沫

 

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