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【闢謠】抹茶粉是蠶寶寶大便? 教您看問題在哪!

抹茶蠶寶寶

【闢謠】抹茶粉裡有蠶寶寶大便? 這其中有什麼問題?

之前多媒體刊登相當聳動的茶新聞 
某營養師說「抹茶粉是蠶寶寶大便」
「抹茶的綠色是由蠶沙裡的的銅葉綠素製成(蠶寶寶的糞便又稱蠶沙,是一種中藥材)」

新聞一出  造成非常多的消費者恐慌哀號 
不知道之後如何再面對最喜歡的抹茶 
就連木羽茶藝教室的學生也都紛紛來詢問真偽

這是個未經嚴謹證實而以訛傳訛的網路偽消息 
卻被掛著專家頭銜的人背書  容易讓一般的大眾信以為真 
這是非常遺憾的事  因為至少在台灣 
抹茶也不可能添加蠶沙  更不可能添加銅葉綠素 
銅葉綠素現今的作法也不太可能是來自蠶沙

這些錯誤的資訊會造成消費者對於抹茶或綠茶產生疑問 
對茶葉的不信任  甚至會影響台灣綠茶出口至日本的產業 
台灣是日本綠茶粉的相當大供應產地 
而一篇被大量渲染的錯誤文章 
就可能會很大的影響到產業的未來 
這真的是非常不可取  必須要做澄清

抹茶、抹茶粉的綠色

抹茶的綠色是來自茶葉的葉綠素  與蠶寶寶的大便無關
真正的「抹茶」或「抹茶粉」產品  依法都不能添加色素的
而「抹茶食品」的綠色色素在實務上也都是用天然植物提煉萃取
民眾不必誤信恐慌

「抹茶」之所以是鮮綠色
是因為他是綠茶茶類  使用綠茶製做工藝 
在抹茶採收前一定的天數即遮蔭減少日照曝曬 
提高葉綠素、降低兒茶素及提高胺基酸 
其中綠茶製程又有分炒青、蒸青、烘青及曬青等方式 
抺茶是使用蒸青製程 
在高溫短時的殺青方式亦可保留鮮綠的色澤 
最後再以低溫研磨的方式磨成粉  就是我們所熟知的抹茶 
從栽種、製茶及加工的過程中都儘量維持最大程度的葉綠素 
因此抹茶是鮮綠色為茶葉本身天然的葉綠素

點我看更詳細的抹茶介紹

什麼是銅葉綠素

原文所提到
“關於「抹茶粉的綠色真的是從蠶寶寶的大便提煉出來的嗎?」某營養師表示:「是的!」在抹茶食品中,所添加的綠色是可食用色素,而這的確是可以從蠶寶寶的大便中提煉出來的,這個色素又叫「銅葉綠素」,是一種食品著色劑,可分為銅葉綠素、銅葉綠素鈉,是合法的人工著色劑。”

 

銅葉綠素是什麼?跟葉綠素有什麼不同?

 

銅葉綠素是一種經人工修飾後的葉綠素
葉綠素本身帶有鮮明的綠色  但葉綠素怕溫度怕酸性
會在加工的過程中由”鎂葉綠素”轉變為”脫鎂葉綠素”
也就是所謂的「褐變」 而由綠色變成褐色
因此不容易加工存放  為了解決這個問題
將從植物中提取出來的葉綠素
經化學方法做部份的修飾以達到穩定葉綠素的效果
以銅取代原本的鎂做為核心
得到穩定的著色劑 這就是”銅葉綠素”
亦可透過類似的方法製得”銅葉綠素鈉”

銅葉綠素

葉綠素的來源

從蠶寶寶的大便(蠶砂)來提取葉綠素?

銅葉綠素及銅葉綠素鈉的實務操作上
大都以藻類及蔬菜為原料提煉葉綠素 技術並不困難
成本也比收集蠶寶寶的便便(蠶砂)來的低
就算理論上可以使用蠶寶寶便便(蠶砂)來提取葉綠素
從實務上來看也比較沒有人會這樣做
就算真的有也不用太緊張 經過標準處理的蠶砂也是可以食用的
甚至也是中藥材的一種

銅葉綠素、銅葉綠素鈉的使用範圍

依照衛福部食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的資料: 

「銅葉綠素」使用範圍: 

1.口香糖及泡泡糖 
2.膠囊狀、錠狀食品 

「銅葉綠素鈉」使用範圍: 

1.乾海帶 
2.蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍
3.調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料 
4.口香糖及泡泡糖 
5.膠囊狀、錠狀食品 
6.糖果

抹茶本身沒有也不能添加人工色素  但在”抹茶食品”上就不一定 
如抹茶蛋糕等抹茶烘焙食品  有些業者可能為了外觀漂亮
而合法添加使用的銅葉綠素鈉達到
鮮綠色澤目的
但抹茶冰淇淋類則不在銅葉綠素及銅葉綠素鈉的使用範圍 
因此不得添加

但有一種”抹茶風味食品“就無此限  
抺茶風味食品可能是以抹茶香料 
再加上銅葉綠素、銅葉綠素鈉所製成 
這種風味食品連抹茶茶葉的原料都沒有  當然就較無爭議

大家有沒有覺得銅葉綠素聽起來很耳熟?

因為過去鬧得沸沸揚揚的黑心橄欖油事件
也是因為添加銅葉綠素的關係
當初業者標示宣稱100%特級橄欖油
裡面的成份混加了低成本的葵花油
為了掩蓋色澤不對的情形 違法添加了銅葉綠素
讓油品看起來比較綠  像橄欖油的顏色 
而銅葉綠素為什麼不得使用在油品上
是因為油品會經過高溫烹煮
讓銅葉綠素的結構變得不穩定而釋放出銅離子
過多的銅離子也會造成人體的風險
因此食品添加物法規中油品是不得添加銅葉綠素的

 

經過木羽詳細的解說
有比較了解關於這篇報導的問題在哪裡了嗎?
希望大家還是要繼續支持抹茶哦~

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