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【茶品】台灣山茶

台灣山茶

 

台灣山茶的種源有很多種

屬於本土原生大、中小葉種

鹿谷 – 鳳凰山茶    魚池 – 德化山茶 (紫芽山茶)

仁愛 – 眉原山茶    番路 – 巃頭山茶

六龜 – 南鳳山茶    茂林 – 鳴海山茶

台東 – 永康山茶    阿里山 – 樂野山茶

品種香有分苔蘚、花青素、花香等

 

山茶大部份分布在台灣中南部山區 海拔約600-1800m 產量稀少

山茶早期不被重視 因為苦味強 口感不好 所以沒什麼在喝

但現在製作工藝的進步 已經比較可以駕馭山茶的成品

山茶是原生喬木種 有很強的抗逆境能力 

山茶的能量強 有獨特的風味 產量稀少 因此成為炙手可熱的茶品

 

台茶24號 - 山韻

第一個台灣本土原生山茶 在農委會茶業改良場歷經19年的努力下終於誕生

茶業改良場(簡稱茶改場)首度發表「台茶24號」「山韻」的育種成果

出自台東縣泰平山區 於2019年6月正式通過命名 品系代號為「台東永康1號」

這沉睡千百年的原生茶樹品種 被譽為台灣茶界的「櫻花鉤吻鮭」

其原生茶樹是冰河時期遺留下的植物 具有菇蕈、杏仁及咖啡的獨特香氣

 

茶改場指出 台茶24號品種對茶樹病蟲害的抵抗性較強

在田間栽培管理上可以免除農藥殘留的困擾

除此之外 它還擁有樹勢強壯、產量高、抗旱、抗寒及抗病蟲等優勢特色

採摘茶菁後所製作出的紅茶及綠茶風味獨特 則具有類似菇蕈、杏仁及咖啡的香氣

 

而經化學成分分析顯示 台茶24號咖啡因的含量遠低於台茶18號及其他山茶品系 

不易影響睡眠品質 其嫩葉與老葉各含有高量的總游離胺基酸及較低的總兒茶素

也有助於舒緩心情且口感較不苦澀

 

山韻

紫芽山茶

依據研究調查:

紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多 

紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致

在綠芽茶中占0.01% 紫芽茶中可高達0.5%-1% 為一般茶葉的50至100倍

紫芽茶除含豐富的花青素 

另具有氨基酸、黃酮類物質、茶多酚、兒茶素、咖啡鹼有益健康的成份

 

花青素是茶多酚的組成成分 

其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關

較強的光照等自然條件能增加其含量 使茶樹芽葉呈紫紅色

紫芽茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高 生長期長 而採摘期短 數量極其有限

 

紫芽山茶1

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