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【可可】認識可可脂

可可脂

大家對巧克力的誤解

巧克力的熱量偏高,很多人看到就覺得可怕,認為吃了容易發胖
市售巧克力跟黑巧克力的熱量看起來差不多
但其實熱量的來源很不一樣,看是吃進了哪種巧克力

黑巧克力的熱量主要來自於可可脂
而市售巧克力熱量主要來自糖或其他添加物
而可可脂是被公認非常優質的脂肪
很多研究已證實油脂與肥胖並不完全相關
吃對油脂不刻意減油可能也有助於減重,重點再於攝取何種油脂,
也不一定飽和脂肪酸就一定不好
純巧克力可可脂約會佔40~50%, 含量相當高
因此認識可可脂非常重要
以下表格為巧克力所含可可脂的成份組成

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油酸為最穩定的不飽和脂肪酸, 也是對於吸收自由基有著最好的效果
硬脂酸可以促進LDL(壞膽固醇的回收), 可以降低壞膽固醇
棕櫚酸則可能可以增加好的膽固醇(HDL)
亞麻油酸則是人體必需脂肪酸, 但人體又無法自行製造
必須透過食物取得
板倉弘重表示,可可脂的成分-硬脂酸熱量低
脂肪的吸收率也低的一種優良飽和脂肪酸
不容易變胖
同時,也有研究指出
可可膏含有的表兒茶酚(epicatechin)有助增強肌肉

2011年《European Journal of Clinical Nutrition》一篇系統性的回顧分析
正好就針對這件事提出討論

他們認為巧克力儘管有高比例的飽和脂肪酸
它卻不僅不會提高膽固醇
甚至還有幫助降低低密度膽固醇(LDL,俗稱「壞膽固醇」)的趨勢
其後
義大利聖薩爾瓦托雷醫院研究也針對31名有高問題的患者
請受試者每天吃5次70%以上的黑巧克力
並且在總計3個月後對這些患者採取血液檢查
發現他們的低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇的比例不僅變好
肝臟狀態指數ALT、γ–GTP值也都比以往改善了許多

看完這麼多可可脂的介紹
是不是覺得脂肪沒那麼可怕了呢
可可富含非常優良的油脂
可以放心食用 也不會變胖哦
但雖然這些油脂都是好的油脂
也不能夠無限制的食用
不管食用什麼都還是需要適量就好哦

以上資料來源參考”剖析巧克力””食力”

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