賣飲料也要懂的茶知識-六大茶類

當你決定開始賣茶飲，無論是手搖飲、冷泡茶，還是精品茶飲，了解「六大茶類」的基本分類，將是你打造產品力與說服顧客的第一步。

茶，不只是單一風味，而是千變萬化的香氣與層次。中國傳統將茶分為六大類——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶——這個分類方式依據的是「發酵程度」與「製程工藝」。每一類茶有不同的製作方法、風味特色與適飲時機，也對應到不同的消費者喜好與飲品設計。

這份簡介，將用簡單易懂的方式，帶你快速掌握六大茶類的特色，幫助你選茶、懂茶，甚至能向顧客說出一杯茶背後的故事。讓你的飲品不只是好喝，而是有品味、有文化的選擇。

☘️ 傳統「六大茶類」介紹
茶葉依製程與發酵程度的不同，分為六大基本類型：

1️⃣ 綠茶
📌 特點：保留茶葉原始鮮葉的清香與滋味。
🔹 製程重點：殺菁 → 揉捻 → 乾燥
🔹 茶湯色澤：清綠或黃綠
🔹 常見品種：龍井、碧螺春、信陽毛尖
🔹 風味：清香鮮爽、帶有海苔香、豆香或栗香

2️⃣ 白茶
📌 特點：製程極簡，強調自然萎凋。
🔹 製程重點：萎凋 → 乾燥（少數會揉捻）
🔹 茶湯色澤：淡黃至杏色
🔹 常見品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、台灣白茶
🔹 風味：甘甜柔和、帶有淡淡草藥香

3️⃣ 黃茶
📌 特點：在綠茶製程基礎上，增加一道「悶黃」。
🔹 製程重點：殺菁 → 悶黃 → 揉捻 → 乾燥
🔹 茶湯色澤：黃亮
🔹 常見品種：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽
🔹 風味：柔和圓潤、香氣淡雅

4️⃣ 青茶(烏龍茶)
📌 特點：介於綠茶與紅茶之間，香氣多變、層次豐富。
🔹 製程重點：萎凋 → 浪菁 → 殺菁 → 揉捻 → 焙火
🔹 茶湯色澤：金黃或橙黃
🔹 常見品種：凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人、高山茶、包種茶
🔹 風味：花香、果香、焙火香變化多端，甘潤耐泡

5️⃣ 紅茶
📌 特點：完全發酵，茶湯紅豔、口感厚實。
🔹 製程重點：萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥
🔹 茶湯色澤：紅亮或深紅
🔹 常見品種：正山小種、祁門紅茶、阿薩姆、台茶18號（紅玉）
🔹 風味：甘醇濃厚，帶蜜香、果香或糖香

6️⃣ 黑茶
📌 特點：經過「渥堆發酵」後的茶，屬後發酵茶。
🔹 製程重點：殺菁 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥
🔹 茶湯色澤：紅濃至褐黑
🔹 常見品種：普洱熟茶、六堡茶、茯磚茶
🔹 風味：厚重溫潤，具陳香、棗香、木香等

看完也許你會問，那花茶呢? 我們會喝到的茉莉茶花、桂花烏龍、玫瑰普洱等，這些花茶屬與哪一類呢? 有這個疑問的你非常棒，花茶不歸在這傳統的六大茶類裡，而是屬於第七大茶類，再加工茶類哦