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【可可】巧克力的歷史(3)-可可的起源之近代史

哥倫布

(圖 : 哥倫布)

第一個發現巧克力的歐洲人據信是克裏斯托弗·哥倫布。

他在1502年從“新世界”歸來後,將巧克力介紹給斐迪南國王的朝廷。

幾十年後,西班牙探險家科提茲在他征服墨西哥期間,

從阿茲提克貴族那裏發現了可可豆。

十六世紀在西班牙貴族中擴大巧克力影響的是哥倫布和科提茲,

但西班牙的瑪利亞.卓蕾莎(Maria Theresa)公主

Maria_Theresia

是在歐州掀起巧克力狂熱的人。

她將可可豆作為訂婚禮物獻給路易十四。

路易14

在近一個世紀的時間裏,巧克力一直成為西班牙秘而不宣的食物。

其後1606年這種食物才在義大利開始流行。

1642年,巧克力被作為藥品引入法國,由天主教人士食用。

巧克力的飲品於 1650 年代登陸英國,

但另外兩種同樣對人類影響深遠的癮品:

茶及咖啡也都在同一時期登陸英國。

它們來自三個不同的大陸,經不同的路徑,卻在差不多時間抵逹。

一名商人首先在1657 年的英國登廣告推廣巧克力。

與此同時,法王路易十四批准了商人丹尼.查理奧實行巧克力專買。

也就是說,兩個相鄰的歐洲大國,

政府對巧克力的售賣採取了截然不同的態度與政策。

這種飲料實在太受歡迎,

於是第一家“巧克力屋”在1657年成立,

巧克力屋

成為專門為普通大眾提供熱甜巧克力商家。

英王查理二世曾於 1675 年試圖禁制任何咖啡館或巧克力館,

結果引起民間巨大的反彈。

巧克力、咖啡館禁制令最終不了了之。 

查理二世

(圖 : 英王查理二世)

巧克力飲品在1765年進入美國,

當時第一個巧克力工廠在新英格蘭開張。
甚至連托馬斯·傑斐遜這個公認的美食家也稱讚

“巧克力具有健康和營養的優點”。

巧克力與其他許多著名的歷史人物都有著廣泛的關聯。

由於卡薩諾娃和杜巴利夫人相信巧克力可增加浪漫情調,

巧克力因此在歐洲被推崇到了一個新的高度。

1657年,它變得越發地時髦,

英國建立起了許多“巧克力屋”向公眾供應巧克力飲料。

1828年,荷蘭的Coenraad Van Houten發明瞭一種

可以把可可脂從可可豆中提取出來的螺旋擠壓機。

這種Van Houten的鹼式加工法(後來被稱為“荷蘭式”)

可以去除可可中的酸味和苦味,

生産出更柔軟、更甜的巧克力飲料。

如今,鹼式加工的可可粉仍被稱為荷蘭巧克力。


Coenraad-Van-Houten
( 圖 : Coenraad Van Houten )

 

 

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