台灣山茶的種源有很多種
屬於本土原生大、中小葉種
鹿谷 – 鳳凰山茶 魚池 – 德化山茶 (紫芽山茶)
仁愛 – 眉原山茶 番路 – 巃頭山茶
六龜 – 南鳳山茶 茂林 – 鳴海山茶
台東 – 永康山茶 阿里山 – 樂野山茶
品種香有分苔蘚、花青素、花香等
山茶大部份分布在台灣中南部山區 海拔約600-1800m 產量稀少
山茶早期不被重視 因為苦味強 口感不好 所以沒什麼在喝
但現在製作工藝的進步 已經比較可以駕馭山茶的成品
山茶是原生喬木種 有很強的抗逆境能力
山茶的能量強 有獨特的風味 產量稀少 因此成為炙手可熱的茶品
台茶24號 - 山韻
第一個台灣本土原生山茶 在農委會茶業改良場歷經19年的努力下終於誕生
茶業改良場（簡稱茶改場）首度發表「台茶24號」「山韻」的育種成果
出自台東縣泰平山區 於2019年6月正式通過命名 品系代號為「台東永康1號」
這沉睡千百年的原生茶樹品種 被譽為台灣茶界的「櫻花鉤吻鮭」
其原生茶樹是冰河時期遺留下的植物 具有菇蕈、杏仁及咖啡的獨特香氣
茶改場指出 台茶24號品種對茶樹病蟲害的抵抗性較強
在田間栽培管理上可以免除農藥殘留的困擾
除此之外 它還擁有樹勢強壯、產量高、抗旱、抗寒及抗病蟲等優勢特色
採摘茶菁後所製作出的紅茶及綠茶風味獨特 則具有類似菇蕈、杏仁及咖啡的香氣
而經化學成分分析顯示 台茶24號咖啡因的含量遠低於台茶18號及其他山茶品系
不易影響睡眠品質 其嫩葉與老葉各含有高量的總游離胺基酸及較低的總兒茶素
也有助於舒緩心情且口感較不苦澀
紫芽山茶
依據研究調查：
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多
紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致
在綠芽茶中占0.01% 紫芽茶中可高達0.5%－1% 為一般茶葉的50至100倍
紫芽茶除含豐富的花青素
另具有氨基酸、黃酮類物質、茶多酚、兒茶素、咖啡鹼有益健康的成份
花青素是茶多酚的組成成分
其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關
較強的光照等自然條件能增加其含量 使茶樹芽葉呈紫紅色
紫芽茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高 生長期長 而採摘期短 數量極其有限
