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【茶知識】快速帶你了解什麼是生茶、熟茶、半生熟茶

Posted on by Chia Ching
生茶熟茶

快速帶你了解什麼是生茶、熟茶、半生熟茶

與長輩在聊到喝茶，最常被問的就是你是喝生茶、熟茶還是半生熟茶，通常都是用台語說，木羽每次聽到都覺得格外親切，但這些茶的名稱代表的是什麼呢? 以及有一種茶特別容易被誤會，你知識是什麼茶嗎?

生茶跟熟茶的差別到底在哪裡?

分辨的方法很簡單，只有二個字 : 烘焙 (或焙火)
只要有經過烘焙的茶，我們就可以稱他為熟茶，沒有經過烘焙或很輕烘焙的茶，我們就可以稱為生茶。

常見的茶類分法

生茶 : 高山茶(如阿里山金萱、梨山茶、杉林溪茶、大禹嶺茶)、清香型四季春、清香型翠玉等
熟茶 : 凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅烏龍等

生茶 : 喝起來比較接近茶葉原味，但刺激性也較高(主要是來自茶葉內含物質的關係)，對於去油解膩很有感覺。
熟茶 : 喝起來感覺比較溫和，以前在講的老人茶大都是說熟茶，但現在好像不一定，對年輕人來說好像只要是工夫泡的方式不管生熟茶都會被說成是老人茶^O^。

<生茶>

焙火程度 : 無焙火(走水焙)。
茶乾外觀 : 看起來較綠。
茶湯顏色 : 為杏黃色、蜜綠色或黃綠色(但不全然是這樣分，如果今天茶農的茶發酵度做有到位，即使沒焙火，茶湯可能也會到金黃色的色澤，木羽非常喜歡發酵度很足的生茶)。
香氣滋味 : 帶有清爽花香(發酵較輕)到花果香(發酵較足)。
常見茶品 : 市面上的包種茶、高山茶或平地茶的金萱、翠玉等多屬此類。

<半生熟茶>

焙火程度 : 輕焙火至中重焙火。
茶乾外觀 : 看起來較紅。
茶湯顏色 : 較金黃或紅褐。
香氣滋味 : 帶有一點熟香、花果香，台灣的熟香型烏龍茶大都屬於此類。
常見茶品 : 如有經過輕中焙火的烏龍茶、現代式的凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音都屬於中焙火至中重焙火的半生熟茶，但以現代的口感中焙火以上的烏龍茶在台灣這樣算重了，甚至很多凍頂烏龍及鐵觀音的焙火都不到中焙火，這是因為台灣茶工藝因應市場演進的關係(這比較進階了，如果有興趣歡迎參加木羽的茶課程，會有更詳細地解說哦)，因此在台灣木羽也會直接稱這類型的茶為熟茶。

<熟茶>

焙火程度 : 中重焙火至重焙火。
茶乾外觀 : 看起來偏褐黑。
茶湯顏色 : 茶湯顏色會比較偏向褐色。
常見茶品 : 傳統鐵觀音、中國的武夷岩茶、鳳凰單叢類的，但在中國較少以生熟茶來講烏龍茶的分類。
香氣滋味 : 這些茶喝起來多帶有焦糖味或炭焦味，屬重焙火，不過市面上重焙火茶已經比較少見，除了刻意製做傳統工藝的鐵觀音及凍頂烏龍外，那在台灣比較常會出現在什麼地方呢?就是在假老茶這個區域，及等級比較差的武夷岩茶或鳳凰單叢。
但這種重焙火的定義對重焙火茶來說有點不公平，其實真正厲害的重焙火茶並不會像上述說的一定就會產生焦炭味，而是迷人的焙火香味，喝起來不焦不燥，還非常地舒服，這個部份木羽在講茶的烘焙時就會提到。

【常誤解的生熟茶觀念1】

最常聽到錯誤的講法就是在紅茶的部份，很多人會以為紅茶是熟茶，通常會這麼區分生熟茶的方式就是以茶湯的顏色來區分，認為偏黃綠的就是生茶，偏黃紅的就是熟茶，因此才會有這麼多人誤解，正確的是應該要以製茶工藝來區分。

【常誤解的生熟茶觀念2】

普洱茶也有生熟茶的名稱之分，生普洱(普洱生茶)及熟普洱(普洱熟茶)，這個的生熟茶之分就跟台灣的生熟茶之分沒有關係了，並不是以有沒有烘焙來分，而是以有沒有經過人工渥堆發酵來區分的，沒有經過渥堆分酵的普洱就是生普洱，有經過渥堆發酵的就是熟普洱。
但其實普洱也有半生熟的概念哦，這個就留到木羽的課程上來介紹啦~

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