喝茶的人一定有聽過一句話

“香不過肉桂  醇不過水仙”

這個水仙是什麼茶呢?

有些人會誤以為是水仙花做的花茶

錯錯錯

水仙茶與水仙花茶是完全不一樣的東西唷

水仙樹種與水仙花也沒有關係

 

水仙  飲茶之人再熟悉不過的品種

可是  恐怕很少有人將四種水仙茶放在一起做比較吧？

應該也很少有人能準確說出四者之間的差別

 

先來了解一下這四種茶一個有趣的共通點  

它們都是「地名+水仙」的形式

漳平、永春、武夷都在福建  鳳凰屬於廣東的潮州 

水仙茶

發源於福建省甌寧縣禾義里小湖鄉(今天是在建陽市小湖鎮)之大湖村

清道光年間發現

據《建甌縣誌》卷二十五《實業篇》載：「查水仙茶出禾義里小湖鄉大湖村之岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲業榮樵，采於山，偶至洞前，得一木似茶而香，遂移園中。及長採下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。」

由此可知  水仙茶原產地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前

小湖方言「祝仙」與「水仙」近  人們因稱之為「水仙」

也有人說  茶有一股幽柔的水仙花香  得名「水仙茶」

 

流傳

發現水仙茶樹的大湖村民姓氏亦無考。只知道某日此人到一座名為「祝仙「的山上勞作時，偶然看到有一棵茶樹葉片格外肥厚，揉搓後發出一股奇香，於是挖下帶回家中，種在後園牆邊。後又有一春日風雨大作，園牆倒塌，牆土正好壓在茶樹上。

本以為茶樹必死，不料數日後被壓的茶樹枝條竟然生根發芽，因此大奇。試著將茶樹枝條重新剪下扦插，居然也都成活。而用這棵茶樹所制的茶葉，香氣滋味都異於一般茶葉，於是逐漸為人所知。因為這棵茶樹原長於祝仙山，建州方言中「祝仙」與水仙諧音，便得名為「水仙」

水仙的最大品質特徵是它的花香馥郁並且滋味醇厚

以致於岩茶圈裡需要以「醇不過水仙」的說法來奠定這個特徵的地位

同時因為它在經過存放過後滋味就更加醇和

所以百年間  水仙一直是茶客存茶的熱門品種

尤其是東南亞一帶的華僑  更對武夷老水仙藏著深深的情懷

民國的著名商號張泉苑「水仙種」、林奇苑的「三印水仙」以及金泰老叢水仙

無不深入時人的生活  成為一代人的記憶

 

水仙茶是福建武夷茶系的品種

以福建建陽、建甌、永春等地種植最多

它的樹型主幹明顯、分枝稀疏、樹冠高大、葉片肥厚

適合做紅茶及綠茶  更適合製作烏龍茶

水仙茶葉特性香如蘭  甘甜不澀  

1、閩北水仙

武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙;高山水仙如吳三地、竹坑、桐木關水仙等。

建陽水仙：小湖水仙、雙獅歷水仙、書坊水仙、樟墩水仙白茶。

建甌水仙：北苑水仙、南路水仙、小橋百丈岩水仙。

 

2、閩南水仙

永春水仙、漳平水仙

 

3、鳳凰水仙

潮州鳳凰水仙及鳳凰單叢

 

4、台灣水仙

水仙也是漢人移民最早帶來台灣的茶樹之一 

在台灣屬地方品種

萌芽期早  茶芽芽色綠帶紫  開花數多

抗病蟲害能力弱  耐旱性強

但由於產量少加上病害較多  在台種植愈來愈少

水仙茶葉目前還有少量種植  但產量並不多

如果是台灣的野放老欉水仙  加上優異的焙火

以鐵觀音的做法製作工藝  

則會有與武夷水仙岩茶類似的風味

是木羽非常喜歡的一款台灣水仙

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以上水仙有什麼差別呢?
不同產地的水仙有什麼各別的特色?
這些都叫水仙 但他們都是一樣的品種嗎?
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