武夷岩茶產區
岩茶,岩岩有茶,岩骨花香,耳熟能響。在台灣有在喝茶的朋友,一定有機會碰到武夷岩茶,屬閩北烏龍,也是台灣條型烏龍的始祖,那麼說到岩茶,大家最能直接想的就是正岩,因為會拿出來講的大都也是正岩,但正岩茶真的有那麼多嗎? 只有正岩茶才是岩茶? 正岩茶的品質一定好過其它的武夷岩茶? 詳細的討論當然只能在課堂上邊喝邊體會才能了解,在這裡呢,佳慶老師就先為大家整理一下,什麼叫做”岩茶”,它的地理環境、特性、區域劃分及區域名稱等
⛰武夷岩茶生長環境
🌞 日照:一年日照120天,無霜期272天。 相當於平均每3天,就能曬到太陽 。
💦 水量:年降水量1906毫米。 武夷山的山泉水全山流淌,水質非常優/質。
🏔 地貌和溫度:熱帶海洋性季風氣候,年平均氣溫17.9°C。 群峰相連,峽谷縱橫。
🌋 火山岩:武夷山正岩區域8000萬年前形成的火山岩,經風化滲入土壤、湖水。 正岩壤,土層厚,富鉀錳,酸度適中、通氣(水)性好,是生就岩韻之所在。
傳統劃分 – 正岩、半岩、洲茶、外山茶
(一)正岩茶產地
亦稱岩上茶、大岩茶。 該處茶樹主體生長於多種風化岩壤中,其品質最高,岩韻也是最足。
武夷山國家級自然保護區內72平方公里; 以九曲溪為界限分為南山和北山,包括牛欄坑、慧苑坑、大坑口、九龍窠、竹窠、流香澗、悟源澗等“三坑、兩窠、兩澗”及內外鬼洞等地。
正岩產區土壤含沙礫量較多,達24.83%~29.47%,土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右,土壤通氣性好,有利於排水,且岩谷陡崖,夏季日照短,冬擋冷風,谷底滲水細流,周圍植被條件好,形成獨特的正岩茶的“茶土”,土層厚,富鉀、錳,土壤酸度適中,土壤多礫質壤土。
(二)半岩茶產地
過去也有稱「岩下茶」,是指生長在岩山底部(山下茶)、岩下邊緣及丘陵地區所產的茶。
半岩區介於丹霞地貌和河谷地貌的過渡區,土壤為紅色矽鋁質土,土層較薄,鋁含量較多,鉀含量少,酸度高。
如青獅岩,碧石岩,燕子窟,蓮花峰,小武夷等山場就屬於比較典型的半岩產茶區域,有些在風景區內有些在風景區外。
(三)洲茶產區
主要是上述區域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等,範圍較廣泛。 大致包括平坦的黃壤緩坡地為代表; 以及位於崖壁腳之谷地,母岩棕紅色,列為棕壤類。
洲茶產區土壤中含鈣量高,並且粘粒較多,這種土壤保肥能力較強,但透氣、透水性差。
pH值、鋁、鈣等微量元素以及土壤的疏鬆度差異明顯,直接導致茶葉生化成分的差異。
如風景區南邊的九曲溪衝擊河岸,風景區東邊崇陽溪衝擊河岸,風景區北邊的黃柏溪衝擊河岸等,以及由農田改種茶的田地茶等等
(四)外山茶
是指武夷山丹霞地貌區域(風景區)以外,按過去的分法都屬於外山茶,按現在的分法多指武夷山行政區範圍之外生產的茶葉叫外山茶。
比如建陽、政和、邵武等地區茶育,利用武夷岩茶的製作工藝而加工出的一種茶葉,這種茶雖香卻不具有岩韻特徵。
非武夷山境內茶園,土壤大多為紅壤土、黃壤土。
現代武夷山茶區的劃分
2002年3月,武夷岩茶被列為國家地理標誌產品,地理區域界定為武夷山市行政轄區全部範圍2798平方千米。
《武夷岩茶》標準(GB/T 18745-2002)武夷山市分為名岩區和丹岩區兩類。
(一)名岩區
(傳統的正岩和半岩範圍)指崇陽溪以西、黃柏溪以南,南星公路以北之風景名勝區內。名岩產區所產的茶經過加工后,條索粗壯緊結,香氣馥鬱持久、湯色金黃透亮,杯底香明顯且持久,滋味醇厚,唇齒留香,有明顯的“岩骨花香”的品質。
(二)丹岩區
武夷山市境內; 除景區70平方公里之外為丹岩區。 一般產地以高山、丘陵、平地茶區為主,因為這些地形高爽,易受旱,土壤質地不如正岩,所以產的茶自然就稍遜一籌。 主要體現在所產茶類和茶葉產品質量等級之不同。
相關記載
清代陸廷燦 《續茶經·茶之出》中闡述 到:“武夷茶在山上者為岩茶,水邊者為洲茶。 岩茶為上,洲茶次之。 岩茶,北山者為上,南山者次之。 “
2008年《武夷岩名山靈芽》
歷史記載中關於正岩,半岩,洲茶也有專指風景名勝區內的茶分佈
正岩產區:主要指三坑兩澗
中岩產區:指三坑兩澗之外九曲溪一帶的岩山中
半岩茶產於丘陵地區
洲茶產於崇陽溪和九曲溪側的沙地。
所有分風景名勝區外的茶不參與這種的劃分
也可理解為和此種岩的概念劃分不沾邊
屬於周邊地區或者外山茶之說
1990年《福建烏龍》相關記載
正岩產區:產於武夷山中心地帶的天心岩,慧苑岩等為正岩
半岩產區:碧石、青獅等岩的為半岩
洲茶:凡屬武夷山週邊企山等地茶園,海拔不及200米的溪旁平地所產則稱為洲茶
民國23年《武夷岩茶之生產製造及運銷》
該書中將岩茶山地茶園劃分為:青獅系和企山系
青獅系:以山之西青獅岩為代表
企山系:以山之東北麓企山高地為代表
其中描述裡大岩茶為山坑岩壑之間所產茶,如三坑慧苑坑、 牛欄坑、大坑口
中岩茶:廣靈岩、寶石岩、玉華岩、佛國岩等溪坑所產茶
而山腳溪邊砂洲種植被稱為洲茶
這個時期分為大岩,中岩,洲茶等
【正岩】
-慧苑坑-
慧苑坑,武夷山風景名勝區內著名景點之一,內有慧苑寺,章堂澗、鷹嘴岩、玉柱峰、飛來峰等景點。 武夷岩茶正岩核心山場之一,與牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗齊名,稱為“三坑兩澗”。是武夷山九曲溪以北三道重要東西向坑澗中最北一道,是三坑兩澗之三坑中範圍最大的山場,夏季短,秋季長,冬季短, 而且冬天溫暖濕潤,早春少霜,所以慧苑坑的茶芽和茶葉在秋冬都能很好的生長,也是武夷山植茶歷史最久之處。
範圍內還分佈有很多為資深老饕所推崇的山場,例如出產優質老欉水仙的竹窠、古井、楓樹窠、盧岫等小區域,以及被稱為武夷茶基因庫的鬼洞。 歷史上慧苑坑名叢多達八百餘種,因此也被稱為“名茶大觀園”。
-蓮花峰-
武夷山蓮花峰位於武夷山名勝風景區西北部,背靠武夷山景區主峰三仰峰的西北坡麓,與章堂澗右肩名岩筇岩相接。 蓮花峰海拔大約536米左右,相對高度大約314米左右,蓮花峰是武夷山風景區三十六名峰之一,群山簇擁、孤峰獨秀,狀如蓮花而得名。
蓮花峰的妙蓮古寺是武夷山繼天心永樂禪寺之外的另一處佛教聖地。 相傳唐代聖僧扣冰禪師曾經在蓮花峰修行,妙蓮古寺也因為扣冰古佛的因緣成為武夷山一處佛教聖地。
蓮花峰沉積岩比較鬆散,在露天中很容易風化,因而蓮花峰保留了大量的沉積岩風化后的殘積土,屬於武夷山母岩土,酸性很大,很適合茶葉生長。 而且,蓮花峰海拔高,多雲霧,光照充足,所以植被豐茂,成就了蓮花峰岩茶優秀品質。
-佛國岩-
在武夷山北,大岩南北延伸,長約三百多米,與北邊彌陀岩相連,因大岩縱向紋理凹凸起伏,形似一個個不規則排列的身形,又似眾佛起立、法相莊嚴,古人曰“佛國岩”,是武夷山九十九名岩之一。
佛國岩的範圍很大,山場與馬頭岩類似,地域面積廣,兼具平緩的丘陵地貌和丹霞地貌特徵。 周邊海拔較低,茶園整體較為開闊,光照充足,酸性紅壤為主。
在佛國岩後面,有一個小山場“出水坑”,這是一個夾在兩山之間北高南低的狹谷,峽谷底部有一條溪流,是佛國岩的水源。
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