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【挑茶】新手買茶如何挑選茶葉呢?沐羽六步驟帶你挑好茶

如何選茶

新手入門買茶如何挑選茶葉呢?沐羽六步驟帶你挑好茶

茶是每天在喝的,與健康密不可分,喝到不好的茶可能會影響到健康,想要知道如何分辨茶的優劣,就要先來了解挑選茶葉基本方法,雖然不能了解優質茶的差異,但至少不至於挑選到品質太差的茶葉,沐羽帶你認識如何挑選茶葉的基礎,練練自己挑選茶葉的功夫吧!

沐羽六步驟整理

  1. 茶乾乾燥度
  2. 茶乾色澤
  3. 茶乾香氣
  4. 茶湯色澤
  5. 茶湯滋味
  6. 查看葉底

〈步驟一〉 茶乾乾燥度

可以用手輕捏茶葉,微感到刺手,再續抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏,可以捏碎,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下(由於台灣潮濕,含水量的要求較高);如果不易碎裂,茶葉已受潮回軟或是乾燥程度欠佳,品質受到影響。

〈步驟二〉 茶乾色澤

茶葉的粗細和色澤均勻一致最好,茶葉顏色要潤要亮,看看茶葉形狀、色澤是否整齊均勻,如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質含量比例高者,則會影響茶湯品質。各種茶葉成品都有其標準的色澤,如清香型烏龍為翠綠色或墨綠色、熟香型烏龍為紅褐色、紅茶為烏潤黑色、東方美人茶為五色(白、綠、黃、紅、黑)茶。

〈步驟三〉 茶乾香氣

不同的茶類由於工藝及發酵程度不同,香氣也會不一樣,如綠茶清香豆香、包種茶帶花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有花香、果香、焙火香等。茶葉香氣以清香、鮮活為優先,如帶有焦味、油臭味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味的話,品質較差。

〈步驟四〉 茶湯色澤

茶會因工藝和發酵的關係,呈現出不同的茶湯顏色,如綠茶呈現黃綠色、東方美人呈現琥珀色、包種茶呈現蜜黃色、高山茶呈現杏黃色、熟香型烏龍茶呈現金黃色、紅茶為鮮紅色。茶湯澄清透亮帶油光、無異物、碎末少為佳,混濁或有茶渣沉澱物多者較差。

〈步驟五〉 茶湯滋味

不同茶類滋味也會有很大的不同,綠茶、高山茶茶湯清香、甘醇潤滑、香味層次豐富、喉韻舒服回甘為佳,如帶有菁味、澀味強烈持久不化較差;熟香型烏龍茶湯厚實、帶焙火香氣、甜醇為佳,若喝到苦、澀、焦味,則非佳品;紅茶甘甜鮮活、帶甜熟果香、甜醇微收斂性為佳,如帶菁味、澀味強烈則品質較差

〈步驟六〉 查看葉底

所謂葉底,就是觀看泡茶後的茶渣,可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶葉彈性厚實度、茶葉之新舊顏色、發酵程度來判斷其品質。
1. 葉面展開度
以球型烏龍來說,沖泡時如果展開的太快,茶葉可能較粗老、條索不緊結、泡開後很薄易破、茶湯多平淡無味而且不耐泡。沖泡後茶葉慢慢展開者,為較幼嫩的鮮葉所製成、製造工藝良好、茶湯濃郁、沖泡次數能較多泡。葉面不易展開或經過非常多泡仍只有小程度展開的茶葉,可能是焙火太過頭、或是茶菁膠質含量高但做工不良之茶品。如果是東方美人或綠茶、紅茶類以茶芽為主的茶葉,因揉捻較輕微,沖泡時自然容易展開。
2. 葉形整碎度
葉底形狀以整齊均勻為佳、碎葉太多的或則品質較差。
3. 茶葉彈性
以手指捏葉底,以彈性好者為佳,表示茶葉有活性,茶菁及工藝皆良好。
4. 茶葉之新舊顏色
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐或暗黑色。
5. 發酵程度
烏龍茶屬部份發酵茶,綠葉鑲紅邊(葉片中部為綠色、葉片邊緣為紅色)表發酵較足,如紅邊太少或沒有則為發酵過輕;紅茶為全發酵茶,葉底以呈現紅色鮮豔為佳;綠茶為不發酵茶,葉底以嫩綠柔軟為佳。


新手買茶迷思

喝茶的新手對茶的了解還沒那麼多,很多都是透過身邊喝茶的親友去了解茶的,有些觀念不一定正確,沐羽在這邊稍微提一下新手買茶喝茶需注意的一些重點,很多新茶友也許都會有這些疑問

一. 價格

台灣高山茶一斤從幾百到幾萬的都有,中國茶更誇張,從一斤幾十塊到幾十萬甚至幾百萬的都有,很多新手茶友都會很混亂,霧煞煞,覺得都是一樣的茶,為什麼價格可以差這麼多呢?
這是跟製茶工藝、市場操作及茶品稀有性等都有相關,新手挑茶其實不用考慮那麼多,只要把握沐羽上面提到的挑茶原則,價格不要脫離市場太多,茶性適口可以接受其實就可以購買了。

什麼是價格脫離市場太多?

例如梨山高山茶,正常價格帶可能落在一斤3000到12000元之間(這取決於產季、製茶工藝、茶菁等級、海拔、加工程度等有關係,在這裡我們不去探究),但可能在很多地方都會看到寫正港梨山高山茶春茶一斤只要1000元、還買3送1、買5送2等,這種明顯脫離市場正常行情太多太誇張的,建議都不要去碰。

二. 不要盲目追求名氣或山頭

我們可以尋找喜歡的山頭氣、滋味口感,但不盲目追求,高海拔的茶可能有一定水準但都是有條件的,海拔很高但茶園管理可能很差、無遮蔭向陽面、茶樹過度造成樹勢病弱、採摘土壤壓榨變得貧瘠、大量施肥用藥、製茶為搶時間工藝不佳等等,都會很大程度地影響茶葉成品好壞。因此沐羽要求茶園管理及製茶工藝都需要到位,才是真正的好茶,這也是為什麼沐羽沒有自己的茶園,因為採茶製茶皆需要天時地利人和,每個茶園及師傅每年的成品可能都不一定能維持最好的狀態,因此沐羽每一季都親自選茶,選出當季最優質的好茶來分享。


想買茶葉送禮的話應該如何挑選呢?

1. 如果能先了解對方喝茶的喜好的話當然是最好的,因為大部份的人喝茶都有習慣喝的茶類,選其所好贈之。
2.如果不清楚對方的喝茶喜好或對方無喝茶習慣的話,通常選擇高山茶或紅茶較容易被接受。
3.如果是送外國人,則可挑選台灣特色茶,如高山茶、日月潭紅玉、東方美人茶、凍頂烏龍這類型的特色茶或茶包,接受度普遍不錯。
4.送禮需要注意包裝之美觀。


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